请客人过目后宰杀，以表示对客人的敬重。

以牛、羊待客，皆不用刀，用手捏死或捶死，故称「打牲」，其手法极敏捷，往往牲未死而皮已剥。

若是多路贵客一起来到，猪和羊则要成双杀，但凡待客的肉都烹制成坨坨肉或连锅汤。

一般非常尊敬的客人来了，或者是娘舅家来了许多人，方才杀牛招待客。

待客若杀的是小猪，饭后要将半边小猪头连同一些坨坨肉、荞饼一齐赠送给客人带走；若杀羊，饭后则要将羊头，扇骨肉赠送客人；若杀牛，则要在饭后将牛后腿上的大坨重约五到十五斤的肉送给客人带走。

但客人都要将主人家所赠送的肉转赠给一户女主人与自己同姓的人家，不能独食。

诸多礼仪其实还满复杂的。

不过到了周至这里还是改进了一下，放弃了打羊模式，还是模仿杀猪一样放血。

主要是舍不得美食，血呛在肉里影响肉质不说，更可惜是少了一份羊血羹。

有老赤日在杀羊就太简单不过了，两头六十多斤的黑山羊分分钟就给放倒在了案板上。

新鲜羊血趁热接入盆内，用马尾箩滤去杂质，倒入同量的精盐水中，用细棍轻轻搅匀，待凝固后，用刀划成厚块，滑入开水锅中，用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止。

这个过程需要一个小时左右，在紧羊血的同时，大家开始处理羊皮和羊杂。

松井造一边感觉不忍一边感觉刺激，金淳一那边倒是无所谓的样子，他们吃狗肉都吃得欢快，羊子就更不在话下。

传统的羊杂包括心、肝、肚、肠、肺、尾、蹄、头、血，彝家打羊也是吃烫皮，就是用开水浇开毛孔，拿铁片刮掉羊毛，吃带皮羊肉。

这一点倒是和夹川一样。

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