br> 将炸鱼剩下的油烧热，放如风豆豉，郫县豆瓣，大蒜米，姜米，泡姜泡辣椒米炒香。

豆豉鱼要做得好吃就要舍得下油下料，这里的风豆豉要占鱼的一半的量，另外大蒜米也要很放，同样要有鱼至少三分之一的量，之后就是白糖也要放到足量，不过这就看个人口味如何了。

调料炒好之后，取来一个大盆子，一层鱼一层料地码放好，入高压锅隔水蒸制。

大约四十五分钟之后关火，不取盖接着焖，焖到自然散气之后将豆豉鱼盆子端出来。

这个时候不要去翻动它，用罩子罩上待其自然冷却。

次日再取一个盆子，将冷透可以用快子整条取出的鱼转移到新盆子里，这样的目的，是将昨晚没有给调味汁浸泡到的表层鱼换到下层去，可以被调味汁也浸泡到。

而昨晚给酱汁油料泡了一晚的鲫鱼，已经化作了绝美的美味。

这个鱼有点类似盐都的冷吃兔，可以储藏很久，鱼骨化渣，滋味浓郁，可以冷吃左餐，也可以重新加热当做硬菜，还可以用来搭配生菜、油麦菜、花椰菜炒制。

吃法多样，味道也都非常鲜美。

这是上一世周至单位一个老钓友给的秘方，据他说以前家里钓的小鱼，那是吃也吃不完，送也送不出去，周围邻居和亲朋好友都吃腻了。

自从这样加工之后，就再也没有出现过这样的问题，甚至偶尔他老婆还会追问：“你最近如何不去钓鱼了？带点小的回来做豆豉鱼哈！”

现在周至将这道菜提前退出来，果然大获好评，成了熊娇，冯雪珊开学带去学校的最好礼物。