第15章 杨府(3 / 3)

,浇上烈酒,用大火不停翻炒,最后洒上一点香醋微微焖煮就能盛盘,包菜清脆又开胃; 排骨用盐巴和清水清洗干净,再放盐巴,酱油,烈酒和葱姜蒜腌制半刻钟,放锅里用清水蒸上一刻钟,盛起后裹上用玉米淀粉和清水搅拌均匀的浆糊,放入热油中挨个炸至金黄色,捞起控油后再次放入锅中炸制,只有经过两次油炸的排骨才会外焦里嫩,最后将晒干的辣椒和花椒捻成粉末,配上盐巴一起洒入排骨中,翻动均匀后香味扑鼻,那么椒盐排骨就可以装盘了; 最后一个凉拌黄瓜,黄瓜用菜刀拍扁后切成片状,撒上盐巴和辣椒,放入一点酱油和香醋,最后在锅中熬制一小碗热油浇上,激发出辣椒香味,最后和香醋融合,十分诱人。 五个菜都准备完毕后,叶宁叫来门外的丫鬟把菜端去了前厅。 叶宁数了数剩下的菜,土豆牛腩和萝卜羊肉还在炖着,马上就能好;金汤酸菜也已经调好汁,只等放进鱼片滚一圈;还有一个清蒸鲈鱼还在锅里蒸着,费了叶宁好大的功夫用海鲜去调制类似于耗油和酱油的香味,否则清蒸出来的鲈鱼会有一股子腥味,自己怕是要倒大霉。 这么一算才发现只有四个荤菜,怕是不太够,着急在厨房转了一圈,发现还有只鸡和鸭,单独做菜倒是也可,只是味道会差些,一抬眼就看见了小桃剥好了一盘子的板栗。 真是打瞌睡就有人送枕头! “小桃,这栗子剥来是做什么的?”叶宁笑眯眯问到。 “啊?这放厨房一直没人吃,我想着剥了自己吃…”小桃小心翼翼看了眼叶宁,又带了一点哭腔说到:“姑娘,你别告诉大夫人和张嬷嬷,我见没人吃才偷偷剥的…” 叶宁瞧着小桃要哭的样子,摸了摸她的头,“没事,你拿一半给我去做板栗鸡,剩下的你留着吃吧,这样旁人只会以为是被我拿来做菜了。” “真的吗?姑娘,你真好,要是能一直留在杨府就好了。”小桃眼睛亮晶晶地看着叶宁,又紧紧拽着对方的衣角,丝毫不舍得松开手。 “我就在东街的叶记食肆,小桃有空可以出府来寻我,我给小桃做好吃的。”叶宁温柔地笑了笑,这个年纪的孩子本该在无忧无虑地玩闹,小桃却已经要学着看人脸色了。 走到一旁将仔鸡焯水,用葱姜,辣椒配着少许烈酒爆炒,起锅后用卤料加上板栗一起炖半刻钟,待汤汁收干,仔鸡和板栗就能互相入味了,软糯香甜,入口绵柔。 叶宁又将猪肉揉成肉泥丸,撒些少许鲜嫩的小青菜做成青菜肉丸汤,色泽鲜亮,口感鲜美;刚才处理完毕的南瓜捣成南瓜泥,配上冰糖做成甜糯的南瓜羹,好看又新奇,饭前饭后都可食用。 一共十二个菜,能够凑上满满的一桌子,叶宁自己也尝过味道,应当是不错的。 厨房里做好的菜都端出去了,叶宁见小桃还在眼巴巴地看着板栗,心下好笑,就拿起油纸轻微打湿后将板栗包起来,然后塞进留有余火的灶里焖着,一会儿火烤板栗就能好了,只是要注意着油纸,容易被烧没了。 两人正期待着板栗烤熟,就见张嬷嬷又来了厨房,看见两人齐齐地蹲在灶台口,不满地皱眉。 叶宁现在看到张嬷嬷就有点ptsd,自觉地站起身,笑着问:“张嬷嬷来这儿,可是有事?我来做就好。” 张嬷嬷虽然还是不满叶宁,但是想到刚才贵客的态度,还是和气说到:“老爷和贵客都很满意今儿的吃席,叫你去前厅领赏钱!” 张嬷嬷拉着叶宁就去了前厅,一路上还有好些小丫鬟羡慕地看着自己。 叶宁心里很不情愿去领赏钱,谁知道有没有别的什么要命的事啊,既然觉得不错,直接放自己回食肆不好吗?干嘛非得见一下厨师呢?! 叶宁慢吞吞地跟在后面,一盏茶不到的时间还是来了大厅,还没进去里面,就听见了熟悉的声音传来!