鲫鱼塞肉(1 / 3)

吃过香喷喷的板栗鸡腿饭,许家人稍稍休息了一下,就投入了劳动中。

许爸搬着小板凳坐在卤锅旁,一边盯着卤锅,一边串串。

因为冬天买手撕鸡的人减少,许澈和刘莹早早就结束了手头的工作,现在只等鸡肉蒸好就成。

这回他们和许妈在帮忙剪鸡爪的脚趾。

因为这次卤的鸡爪多,许秧另外准备了一锅卤水。

等鸡爪焯水再卤好,也不过三点多,红褐色的鸡爪倒在笸箩里晾着。

等鸡爪凉了,表面变得干爽,许秧拿筷子夹了一盘,让大家品尝。

今天买的这批鸡爪是肉爪,肉质会厚一点,如果没处理好,就会有一股“生”味。

不过许秧亲自动手,味道掌握得恰到好处。

凉掉的鸡爪味浓皮Q,老少皆宜。

许澈是最先啃完的,一整个鸡爪啃得干干净净的,一点软骨都没放过,还保留了鸡爪的形状。

其他人吃鸡爪,则是先咬下一节,骨头就比较零碎。

大家对卤鸡爪的评价很高,跟目前桂城里几家连锁的卤料店味道不同,但丝毫不差,有足够的竞争力。

“秧秧,你这手功夫,直接去开店,肯定是客似云来,生意兴隆啊!”许胜感慨地说,怎么会有人做啥啥好吃呢?

刘莹闻言,眸光闪了闪,看向许秧,小姑子就是家里的宝藏啊!

卤鸡爪装盒,卤牛肉、卤牛肚切片,许家人一番忙碌,就到了四点多。

许秧想了想把饭煮了,准备先把晚饭做上。

刘莹在一旁帮着许秧打下手。

许秧打算做鲫鱼塞肉,一条清蒸,一条红烧。

鲫鱼塞肉,有鱼有肉,就只需要再做几道素菜就成了,简单方便。

鲫鱼要清理干净,特别是鱼肚子里的黑膜,鱼骨处的淤血全部要清掉。

洗净的鲫鱼正反面各斜切三刀,用啤酒里里外外抹两遍,稍微按摩下,静置十分钟。

用啤酒,会有种奇特的风味,若是不喜欢啤酒,则可换成料酒,

趁着这个时间,肥少瘦多的猪肉剁好,加入适量盐、白胡椒粉、少许盐、淀粉,以及少许啤酒。

抓匀腌制五分钟。

而后把猪肉馅塞入鱼肚子内,塞得满满的,一条上锅蒸,一条下锅煎得两面焦黄。

蒸好的鲫鱼塞肉,表面撒上葱丝、姜丝、豉油,再淋上热油即可。

而煎好的鲫鱼盛起来,油锅里下姜片、葱头爆香,之后加少许冰糖炒出糖色,再倒酱油、蚝油、少许花椒粉,然后倒一碗水煮开。

把煎好的鲫鱼放进锅里,小火闷煮一刻钟,中途给鱼翻面的时候要小心,免得使肉馅掉出来。

最后大火收汁,红烧鲫鱼塞肉也做好了。

这个时间里,刘莹炒了花菜和菠菜,再加上一盘切坏的牛肉、牛肚,一盘切开的鸡爪,晚饭非常丰盛。

于承禹和刘阳提前跟许爸电话联系,根据他给的地址,在巷子里转了一大圈终于找到了。

刘阳吸了吸鼻子:“好香啊!这是做了什么好吃的。”

院子里各种食物的香味飘着,刘阳只分辨出来卤香味,另外的是什么?即使没猜出来,他嘴里也不自觉分泌出了大量的口水。

于承禹突然开口:“应该是做鱼了,红烧鱼,嗯,还有清蒸鱼。”

“老大,你说的是真的?”刘阳问着,上前敲了敲门。

“来了来了。”许爸忙跑出去开门,“你们来了,我家不大好找吧。”

“呵呵,是有点绕。”刘阳笑呵呵地说,“许叔,你家是做了什么好吃的,好香啊!”

“是嘛,我家秧秧刚在做菜,很香对吧。”许爸一脸的自豪。

“特别香,我都要被馋哭了。”

于承禹跟着许爸踏进大门,一眼就看到不远处餐桌上的几道菜,眼光不由多停留了几秒,竟然是做了两种口味的鲫鱼塞肉吗?

许爸客气地问道:“你们吃饭了吗?要不留下来一起吃?”

刘阳眼巴巴地看着于承禹,希望他能答应。

于承禹朝许爸点点头:“下次吧,今天聚餐,不好让其他人等。”

“也是,我都忘了。这些东西有点多,我用三轮车帮你们送到车上吧。”

许胜忙过来帮忙,“叔,我来送吧。”

有许胜带路,于承禹和刘阳很快就到了他们停车的地方。

装满打包盒的大袋子垒在一起,把整个后车厢都塞满了。

车子一启动,车子内那股卤香味越来越明显了,刘阳不得不转移话题,他怕自己忍不住,停车先吃一盒牛肉再说。

“老大,你知道许家吃的什么菜吗?”

“知道。”于承禹闭目养神。

“是什么?”刘阳有些好奇。

于承禹抬头看了刘阳一眼:“认真开车。”然后他点开手机,准备点两条鲫鱼塞肉,刚才闻到那股香味,他突然有了胃口。

清蒸鲫鱼塞肉,淋上热油后,鱼肉更加紧致,配上葱姜的香味,以及隐隐的啤酒香,特别棒。

而红烧鲫鱼,两面都被煎得焦黄,肉会有点硬,但是经过红烧后,鱼肉软化,和猪肉馅吸