盆里冷水泡发二十四小时。　　放在湿毛巾上扒开，放在蓝子里，等它发芽。　　麦芽长到三、四厘米的时候，倒出来，洗干净，把它搅碎。　　小贩提前泡好糯米煮饭，煮烂。　　饭还有点烫和麦芽一起搅拌均匀，然后放进被子里，低温发酵七、八个小时。　　发酵好的麦芽饭有很多水。　　用筛子过滤饭里的水，再用大勺子挤压，使其水米分离。　　小贩把过滤出来的水大火熬制。　　转中火，不停搅拌。　　小火熬到麦芽变成琥珀色。　　并粘在锅铲上滴不下来的时候，熄火，冷却。　　小贩粘稠的麦芽糖就熬好了。　　这小贩熬麦芽糖费时不说，关键是粮食紧张。　　再加上换盆换锅的活，都被收购站专营了。　　小贩们也不敢出来换了。　　偏偏糖又紧缺，还要票。　　普通人想吃个糖就更加不容易了。