可以保持鱼的风味，如用太多的油煎，油的气味就盖住了它的本味，影响了鱼最后的口感了。他用姜刷了刷锅，加大火让锅冒青烟后，加了一点点的猪油又一次把锅刷了一次，快速地加入腌好的武昌鱼，让鱼的两面定型，再立即改成小火慢煎。这样，就可以让鱼不会粘在锅里，保持鱼皮的完整。婚宴要图个吉利，除了味道，对鱼的完整性特讲究。

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