陈食记

陈泽点了点头。

豆沙馅制作完成，下面就要准备制作酥皮。

【红豆酥】口感是否好吃，馅料和酥皮二者皆相当重要。

豆沙馅甘甜软糯，酥皮脆脆清香。

二者相辅相成。

把锅中豆沙馅全部取出，放入盆中。

要想制作【红豆酥】，馅料必须是凉的，不能有一点热度。

不然会极大的影响口感。

现在，【陈食记】还没有采购冰箱或者冰柜，所以只能把盆中豆沙放置一旁，靠时间降温。

这时候，牛二茂已经把碗里的红豆沙全部消灭。

耐心的站在一旁，观看陈泽制作。

这时候，陈泽又取来一个干净的面盆。

面盆中加入热水！！

在制作酥皮过程中，水温尤其重要。

低一些高一些都会影响酥皮制作。

盆中加入满满一盆面粉。

随着面粉加入，陈泽又舀上几大勺白糖，一并加入盆中。

快速搅拌。

使面粉，白糖和热水充分混合均匀。

在搅拌的过程中，盆中倒入适量玉米油。

快速反复揉搓。

在玉米油的加持下，面团光滑，软硬适中。

表层充满亮泽。

陈泽把面团放置一旁，又取来一张干净抹布，盖在面团表面。

等待面团醒发。

……

“二茂，给我再取来一口面盆。”陈泽搓了搓手，开口说道。

牛二茂也不过问，直接跑去一旁，取来一口面盆。

陈泽从前者手中接过。

又在盆中加入面粉。

此刻，牛二茂诧异不已，再次疑惑。

身为厨师，对于制作甜点，他一窍不通。

看着陈泽又开始和面，他脑袋里十万个为什么。

只见，陈泽把面粉倒入盆中。

面粉上又一次淋上玉米油。

和刚才不同，这一次的玉米油用量很大。

甚至没有用到清水。

玉米油倒入盆中，陈泽就开始搅拌揉搓。

反反复复，面粉又一次变成面团。

“看到两盆面粉，你是不是感到疑惑？？”

一直到面团制作完成，陈泽这才开口说道。

牛二茂安静的点点头。

“第一盆面团，为水油皮，它处于红豆沙和表层中间。而这一盆面团，是红豆酥表层，你可以称为油酥面。”

“等会烤制过程中，表层会变的酥脆，而油酥面不会酥脆，但可以完美的锁住豆沙馅的口感。起到分层的作用。”

牛二茂跟着点点头。

对于陈泽的讲解，虽然仍有些疑惑，但他知道，陈泽制作步骤不会有错。

自己只需要跟着这一步骤，按部就班，就不会有任何问题。

时间一点一滴过去。

三十分钟后。

另一口盆中的红豆沙温度变低，来到常温。

陈泽从盛有红豆沙的盆中，取出四分之一的红豆沙。

红豆沙平铺在案板上，表层撒上干面粉。

防止红豆沙黏连，更好的让其成团。

接着。

陈泽把红豆沙搓成长条。

取来菜刀，把长条切成鸡蛋般大小的小团。

这些红豆沙团挨个放到手中揉搓，让其成为圆形。

这时候，水油皮和油酥皮已经完成醒发。

和刚才一样，陈泽分别从两个盆中取出适量面团。

挨个揉搓，分成同等小份。

豆沙馅，水油皮，油酥面挨个放置。

案板上，满满当当。

陈泽取来一个水油皮，将其整理圆润，用手按扁，在上面放上油酥面团，用虎口收拢，再次拍扁。

按扁的面皮用擀面杖擀成长条。

接着就把团成圆形的红豆沙放在上面。

陈泽用包包子的方式，把油酥面和水油皮混杂的长条裹在红豆沙表面。

虎口收紧。

圆圆的红豆酥坯就制作完成。

就这样。

陈泽一口气把案板上的材料全部制作成为红豆酥胚。

大概八十多个。

“把这些红豆酥拿去烤制！！”陈泽甩甩手，朝牛二茂说道。

整个过程，牛二茂看的全神贯注。

听到陈泽吩咐，立刻兴冲冲的拿来不锈钢托盘，把案板上红豆酥胚依次摆放到托盘上面。

牛二茂如此兴奋，一是因为他要亲自烤制【红豆酥】。

二是，【陈食记】的“烤箱”要派上用场！！

因为八十年代，国内还没有引进烤箱。

为了满足日常烤制需求，陈泽安排周建国制作一个简易的“烤箱”。

虽说是烤箱，不如说是一个倒扣的大锅。

自从开业以来，“烤箱”还从未派上用场。

这个“烤箱”，被架在一米多高的位置。

大锅倒扣在上面，锅口下面和普通的灶台差不太多。

灶台中央位置，镶嵌着一个铁网，用于摆放烤制的物品。

牛二茂把不锈钢托盘塞