不好处理的东西，其实都已经处理好了，接下来就是直接开始烹饪，炸得通体金黄，表皮微脆的猪蹄垫底，然后就是炸好的三黄鸡，以及水鸭，一层层的跌起来。

然后就是猪筒骨，接着就是把清洗干净，去掉了腥味的干鲍放在筒骨之上，最后把烤过的火燑切块，还有炸过的干蚝，干贝，也都放在干鲍鱼上面。

直接开火，加入大半锅的热水，剩下的部分则是用花雕酒来代替。

如此大火烧开以后，中火烹制，一个时辰！

在这个过程里，缺水了，就用其他汤锅里的汤汁来补齐，只不过也是有规律的，那蔬菜和蛙类，甲鱼熬煮的高汤可以随便添加，牛骨清汤则是大概三次添一次。

而那汇聚了各地各种特殊特产的汤汁，则是八次加一次。

最早做的那个高汤锅则是混合着其他的汤汁家，不用考虑加几次的问题。

当然，这也是第一个时辰的情况。

再往后就要再有变化了，也是冼奉天从赵天生这里找到的一种加速烹饪的手段！

既是...加压！

...

赵天生前生的那个世界，到底很多大菜是何时，是如何，就这么走入寻常百姓家的？

实际上按照赵天生自己的估算，除了物资丰富之外，厨艺的普及，以及很多可以提供快速烹饪的厨具出现，才是真正让很多平时里不可能出现在平民百姓家里的菜肴，彻底的成为了所谓的‘家常菜’。

其实不要想太久，在一些快速烹饪的厨具出现之前，南方很多地方，实际上是没有煲汤的习惯的，还有各种烧炖的菜品，往往都需要中午做，下午吃，这种花费时间的料理，哪怕是在物资不匮乏的时候，也往往很难能够出现在家常的餐桌上。

很多东西，尤其是过年时候的那些年菜，过去哪个不是要提前准备，得花费大量的功夫。

在没有这些厨具之前，一顿年菜，基本是好几户人联在一起，每家人各自安排几个菜，要么就是一大群人一齐准备，最少也得准备个两天，很多时候提前一周就开始预备，过年前三天就开始下灶。

这也是为什么很多人在长大以后，就发现年味越来越淡了，一家一户已经可以在一天的时间里，很容易就烹饪出一桌子的菜肴的时候，那么群策群力年代，留下的那种人情年味，自然就淡去了。

当然这种事情有好有坏，昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，按照时代的发展，大家都可以吃到过去很多只有高门大户才能吃到的菜品，能自己烹饪出这些菜肴，实际上这才是真正最进步的事情。

也唯有如此，人才不会因为随处可见，每个人都可以做到的事情而动摇自己。

不然在那些物质贫乏的时代，或许真的是就一口饱饭，一餐肉食，就足够让人卖命了。

是以赵天生在这方天下，也丝毫没有隐藏自己开发出来的各种厨具，尤其是可以缩短烹饪时间的‘压力锅’。

当然他靠着如今的手段，在鲁家那边就已经真正做出了，比肩他前生效果的‘高压锅’了，但是这种高压锅，实际上效果主要还是浓缩和让肉质软化。

真正让味道吸饱到食材当中，光是单纯的‘高压锅’是不够的。

时间也是不能少的，光是压力只是让食材的滋味释放到汤水里，但是这个汤水的浓度，以及食材释放了多少滋味，依旧是需要时间的流逝来让主食材吸收。

这也是为什么其他的高汤，冼奉天并没有使用压力锅，而只是给主菜品添上了这么一个加速器。

除了这样可以加速让主食材的汤锅内的汁水以及食材同时间蒸发软烂之外，同样的也是为了让高汤不断的产出足够滋味的汤水，而不是一下就干涸了味道。

并且压力这件事，冼奉天准备起码要有八到九次，每次时间长短不一。

比如这直接熬煮一个时辰以后，第一添加了备用高汤部分后，压制的时间就可以稍微长久一点，大概是三刻钟的时间，全程用中大火，让汤汁的水分，以及食材的水份，脂肪都被释放出来。

接下来等到冷却，再加热，加入新的高汤部分，再次用特殊的锅盖，盖住汤锅，然后加压。

要知道压力锅的关键其实不在于加压，而是在于密封，这一点冼奉天用的就是比赵天生请鲁家打造的那个高压锅还高级的东西，当然也是冼家最不缺的东西，也就是...蛟龙筋！

当然，这种蛟龙筋必须经过特殊的制作，能够在高温高压下维持稳定，这些东西倒是不麻烦，关键就是在于材料，材料本质不行，那么这种加压的事情，就不可能持续用太多次。

可能有那么十几次，这类的封条就必须要汰换，当然蛟龙筋就没有那么麻烦了。

这才是冼奉天可以任意动用这类压力锅，不担心的根本缘故，还是家底太厚了！

赵天生也只有羡慕的份。

当然除了压力锅之外，不同的高汤不断的加入，也是有着自己的比例配方的，到底什么时候应该加入牛骨增加清汤的鲜味，还有那些蔬菜浓汤，以及最开始的山野食材为主的鲜汤，以及最后风味最足的各地特色食材汤。

这都是要控制不