，是为了快速的让羊小排的外面的那一层肉，迅速的凝固，锁住里面的肉汁，剩下的温度降下来，是利用那温度，里面的肉，慢慢的煮熟。”

“这样，不至于让羊小排的肉汁流失，而且还能让温度渗透到里面，让肉变得更加的鲜嫩！！！”

张小川解释一番。

李虎和小刘恍然大悟。

高温锁住水分

而低温烹饪，则是为了让肉质更加鲜嫩。

才有，两种不同的温度，来烹制这道的料理，真是太神奇了。 ,