了的时候，张小川才把，弄好的鱼，直接放到锅里，然后把大火改成中火，抽了一些木头块儿出来熄灭之后，火势立马就减小下来。

听到锅里面发出滋滋滋滋的闷声，接下来就是慢慢熬的时候了，熬汤时候切记不能心急，所以该要多长时间就得要多长时间，一点点的偷工减料，都可能会影响口感。

第二重要的就是火候了，除了时间就是火候，火候的大小也很影响它的口感，要是太大过于急切的话，那做出来的鱼汤绝对是不够鲜美的，说不定还会有一股子焦味儿！

张小川也是深知这个道理，作为一个被众人膜拜的神厨，要是不知道岂不是丢了份儿，所以他一直蹲守在锅边，时时

刻刻紧盯着锅内的状况。 ,