冻肉，或者宰杀了一段时间的鸡肉，最好还是先焯一下水再炒。

先加八分口的盐，把鸡肉炒至表皮泛黄，烹上黄酒和少许酱油，盖盖子稍微焖一下。

八分口的盐通常是指这么多食材需要用到满口盐的80％，那么这么多食材一共要加多少盐呢？只能说是适量。

像之前沈墨做的葱烧海参，因为海参本身风味并不重，就是一道满口菜，各种调料需要给足，把味道调好，而这道菜的八分口就是调料稍微少放一些，更能突出食材的风味。

另起一口锅，炒糖色，颜色稍微深一点，因为沈墨一会还要加这道菜的灵魂，他最爱吃的粉条，所以需要把颜色调深一点。