。长成一寸，豆芽切头去尾。过水沸至透熟，加细盐、香油来调。混后拌，三色分明如花。

这菜用的是浸的技巧，所谓浸，就是利用大量的沸水或汤水以“菊花心”（即水仅涌动的状态，似菊花初开）为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。