绿豆腐做的最多的是凉拌，在绿豆腐里加上少许的白豆腐，然后加上红辣椒末，再加油盐酱醋，一颠一拌，又好看又好吃。

当然，也可以用这个绿豆腐放汤吃，放点肉沫，放点猪油，别说有多美味了，看着还特别的凉爽。当然，鱼头豆腐汤也是非常的不错。在炎热的夏季，这样颜色好看，营养丰富的菜式真的特别受欢迎。

而国子监的膳食堂，同样是反响热烈，这些学子可没见过绿豆腐，一见这么新鲜的颜色，纷纷尝试。

所以国子监膳食堂对绿豆腐的需求量也是成倍的增加。